对于我们这种一家老小都爱吃辣的家庭，餐桌上当然是不能少了有辣椒酱的存在，做好的辣椒酱，不管是炒菜、夹馒头、拌面条，吃起来都是相当美味，我家吃的辣椒酱从来都不买，都是纯手工自制的，而这种辣椒酱的做法，则是奶奶用了20年的秘方，奶奶说他们小时候，生活条件差，吃不上好的，还好家人都能吃辣，便时不时做一些辣椒酱吃，这也算是在清贫生活中的一丝慰藉，所以我们家也是一直用的奶奶的秘方，做的辣椒酱真的是色香味全。

喜欢吃辣的人当然是不能少了有辣椒酱的，辣椒酱其实制作起来也比较简单，但是想要做好的辣椒酱保存时间长，便不是那么容易了，这就还需要一些小技巧，下面我便会将奶奶秘制辣椒酱的做法，详细分享给大家，这样大家便可以吃上美味的辣椒酱，餐桌上能有一份辣椒酱的存在，想必家人也会胃口大开，吃饭香香，自制辣椒酱，干净卫生，真材实料无添加，还可以根据家人的喜欢适当做调整，下面我便会将辣椒酱的做法，详细分享给大家。

蒜蓉辣椒酱的做法：

备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克;

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽;

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉;

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒;

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅;

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中;

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作;第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。

2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。