花青素又称为花色素，是自然界当中一类广泛存在于植物当中的，一种水溶性的天然色素。咱们自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈现不同颜色的这个现象，和花青素有关系。最早、最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮儿红色素，其他的像紫甘薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、草莓等等。很多的水果都有一定含量的花青素。

花青素它有抗氧化和清除自由基的功能，这是因为花青素它属于黄酮物质，而黄酮物质它主要的生理活性，就是清除自由基或者抗氧化能力。研究表明花青素是当今人类发现，最有效的抗氧化剂，也是比较强的自由基清除剂。因此它对于减轻疲劳、抗衰老有很大的好处。同时对于女士的养颜美容也有一定的好处。

另外，花青素是一个天然食物的添加剂。随着科技的发展，人们对食物的添加剂越来越敏感、越来越重视，特别是天然的添加剂现在受到人们越来越大的追捧，也是一个发展的趋势。而花青素在食物中不但是一个营养的强化剂，而且是一个食品天然的添加剂，有不可替代的作用。