蛀牙又叫龋齿。龋齿是细菌分解糖，产生有机酸，有机酸造成牙质局部脱矿，久而久之才形成龋齿。

1.龋齿大概的形成过程为：进食含糖(特别是蔗糖)较多的食物，糖可滞留于牙齿隐蔽部位，或是没有及时清理牙齿，食物残渣留在牙齿缝隙里。口腔里的细菌利用糖代谢会产生有机酸，这些有机酸可以造成牙质局部脱矿，久而久之就会导致龋病病变。

2.另外，宿主和时间也是一个重要的影响因素，牙齿排列不整齐、拥挤或者重叠均会增加龋病的发生风险。唾液是牙齿的外环境，它的质与量变化，抗菌系统的改变以及缓冲能力都与龋病的发生发展有着紧密的联系。

龋病的发展是一个较为缓慢的过程，从菌斑形成到牙质脱矿再到龋洞的全过程均要一定的时间，所以早晚刷牙是很必要的。