油麦菜的茎是可以吃的，油麦菜的茎，叶都是可以食用的。

油麦菜营养价值，含有大量维生素。同时，还含有钙、铁、硒等多种人体所需的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟是都可以食用的。油麦菜中还含有抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能帮助人体的造血机能，能很好的使血脂下降，而叶酸能起到很好的保护心血管的作用。油麦菜能刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏的功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。油麦菜中还含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用，有利于促进排尿，减少心房的压力，对高血压和心脏病患者也是很有帮助的。油麦菜中含有的莴苣素，具有镇静作用，经常食用有助于缓解紧张、帮助睡眠、改善神经衰弱等情况。

注意吃的时候还是要注意不要吃的太多。任何东西都不要过量的食用，吃的太多对健康也不好的。