如何正确打发蛋白

蛋白霜能够让蛋糕膨胀、松软的特性，是制作蛋糕时不可或缺的一环。但很多人经常会打发失败，那么正确的打发蛋白方式是怎样的呢?

【资料图】

首先是准备工作：

1. 鸡蛋需要保证新鲜程度，并且在打发前先冷藏，以增加蛋白的稳定性。

2. 在分离蛋白时，注意不要混入蛋黄。打蛋盆和打蛋头清洁干净，确保无油无水。

3. 准备少量柠檬汁，白醋或者塔塔粉可以增加蛋白的稳定性。

准备工作做完后就可以开始打发了：

1.滴几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器把蛋白搅打成粗大的鱼眼泡，然后加入1/3细砂糖;

2.打蛋器换为中档，打发至发白且气泡呈细小绵密状。确保打发蛋白霜不会粘在打蛋头上，此时再加入1/3细砂糖继续搅打;

3.搅打至蛋白泡略有纹路出现时，加入剩下的1/3细砂糖继续用中速搅打。

4.搅打至蛋白霜纹路越来越清晰，呈坚挺状后关闭打蛋器。

5.打发好的蛋白霜状态细腻有光泽，倾斜不会流动。

Tips：

1.第三次加入砂糖后，如果对蛋白打发的状态不熟悉，可以不时停下打蛋器、提起打蛋头观察状态，防止打过头。

2.蛋白霜会根据打发的不同状态制作成不同的甜品：提起打蛋头后，打蛋头上的蛋白霜若是大弯钩的状态，大多数用来做戚风蛋糕卷;若是小弯钩状态时，则是一般的戚风蛋糕。若是挺立的小尖角状态时，则可以拿来做蛋白糖等。

打发蛋白的小妙招知识点

1、使用新鲜的冷藏过的鸡蛋，这样的鸡蛋蛋清粘稠，更容易打发。

2、要将蛋清和蛋黄分离开，最好在准备打发的蛋清里看不见蛋黄，因为掺入了蛋黄的蛋清不好打发。

3、打发蛋白之前，在蛋白里滴几滴柠檬汁或者几滴白醋有利于打发蛋白。

4、打发的过程会一些气泡，这是正常现象，因为在打发的过程中会进入许多的空气，这样也会更加有利于打发蛋白。

5. 要想确定有没有打发好，可以轻轻提起打蛋头，如果带线蛋清出现一个小尖尖，那就是打发好了。

关于打蛋器打发蛋白的时间以及其中可以注意的一点东西都交给大家了，如果你们正需要知道这些知识的话，就可以运用起来了。 其实，我们关于打鸡蛋的影响最多的应该是留在妈妈左手拿着一个碗，右手里拿着一个打蛋器不停搅拌的模样，那个样子看起来是温馨美好的，因为这将是我们要吃到美食的象征，同时也能传达出他们对我们的爱意。所以当我们在了解怎么制作美食，怎么使用一些工具去制作出更好吃的美食的时候，其实也是我们在爱别人的一种体现。