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鱼丸用开水还是冷水

开水下锅煮为好。

冷水下锅煮鱼丸烹饪时间长，容易使鱼丸的营养物质流失，从而降低食用价值，而且住久了的鱼丸还易煮老，口感不好，还可能带有鱼腥味不好吃。

而等水煮开后再下锅，能让鱼丸里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，不易粘连，同时鱼丸也熟的快，煮好后口感q弹、鲜嫩好吃。

鱼丸是发物吗

鱼丸是不是发物，主要还要看具体的情况。因为发物就是指可以诱发一些陈旧性疾病的发生，或者是导致新发的上火为代表的疾病。而鱼丸进入到体内，如果本身体内就有阴虚火旺的情况，吃鱼丸有可能会导致火的继续增加而导致身体的不适，在这种情况下鱼丸就是一种发物。如果对于某些身体相对比较虚弱、火旺，但是需要进行滋阴的情况，适当的吃鱼丸，能够补充优质的蛋白质，平衡身体的营养，对于身体虚弱的人来讲未必就是一个发物，反而可能会增进营养、促进健康。

因此，鱼丸究竟是不是发物还要关键得看针对具体的情况，如果吃鱼丸能够促进身体的健康补充营养，它就不是发物。如果本身体内已经有虚火旺盛，再吃鱼丸有可能会加重虚火，甚至是导致陈旧疾病的发生，它就是一种发物。