牛脑有哪些营养价值

牛脑不仅质感细腻，鲜嫩可口，而且富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分，具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。

1、牛脑富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。

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2、牛脑富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3、牛脑富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、牛脑富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

牛脑有哪些功效与作用

牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑，有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铜比肉多，另含维生素B1、维生素B2和烟酸等。牛脑具有消食化积、补血益气、补脑健脑的功效。

1、消食化积

牛脑有助于胃酸分泌和食物消化，有消食化积的功效，适宜于治疗饮食积滞证。

2、补血益气

牛脑有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，有补血益气的功效，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群，以及出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促的人群。

3、补脑健脑

牛脑中含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可有助于增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，缓解脑血栓形成。另外，还含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质，还能提供优质蛋白，富含胆碱，可有助于辅助提高记忆力，具有补脑健脑的功效。