鱿鱼花刀切正面还是反面?

鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。

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另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。

鱿鱼咬不动是煮老了还是煮欠了

有可能是熟过头了，煮鱿鱼一定要控制好时间和火候。鱿鱼嚼不动，还有可能是鱿鱼本身不是很新鲜，购买的时候最好是选择那种小一点的，肉薄一些，这样吃起来便会比较嫩。

鱿鱼咬不动能吃吗

可以吃，得看你自己愿不愿意吃，因为咬不动也是挺难受的。鱿鱼咬不动原因如下：

1、没有掌握火候。做鱿鱼的时候如果不掌握火候，就会将鱿鱼炒老。太老的鱿鱼会变得很难咬，可以再放一些淀粉进去，第二次再加热后它会改变。

2、没有被去除外皮，鱿鱼的表皮有一层黑色薄膜，如果在生产前不去皮，也会导致鱿鱼咬不动。