葱姜蒜是厨房中必备的调料品，而这些调料在烹饪的时候，都是有讲究的，做不同菜肴的时候，多放什么调料，少放什么调料都是有学问的。

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中投放合理才能更提味、更有效。

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鱼类重点多放姜

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜可缓和鱼的寒性、可解腥味。

贝类重点多放葱

大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

禽肉重点多放蒜

蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香好吃，不会因为消化不良而腹泻。

肉食重点多放椒

烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

哪些人不宜吃葱姜蒜?

在中医理论中，葱姜蒜属于发物，那些面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物。而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒症者应适量多食葱、姜、蒜。

葱尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用。葱含有的微量硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外，葱还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。但对于患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;另外过多食用葱还会损伤视力。

姜生姜中的姜辣素进入人体内能产生一种抗氧化酶，它有很强的抗氧自由基的作用，故吃姜还有抗衰老作用。但有些疾病不适宜食用生姜，如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。喝鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不适用。

蒜蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物。其实，蒜除具有杀菌作用外，还有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制剂还有较强的降胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜还含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的作用。但对于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜。

需要注意的是，由于葱姜蒜均属辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病(急性胃肠炎、胃溃疡等)者均不宜食用。

姜蒜发芽了还能吃吗?

姜和大蒜在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。